Weiss1433小麥酵母

風味及香氣貢獻：

馬利Weiss酵母在發(fā)酵過程中產(chǎn)生大量的香氣，使啤酒的口味更加復雜多樣。在高于23℃發(fā)酵時，會使啤酒具有非常棒的水果香型酯類、低至沒有的酚類、非常低的硫含量、香蕉味明顯的特點。馬利Weiss酵母是專門為釀造小麥啤酒所選育的活性非常高的酵母菌種，用來釀造酯香純正、干爽的微酸型啤酒，特別適合德式小麥啤酒（如：德式酵母小麥啤酒，德式深色小麥啤酒)。也非常適合釀造果味啤酒、黑麥啤酒、比利時小麥啤酒和一些塞松啤酒。

使用馬利Weiss1433小麥酵母所呈現(xiàn)的香氣圖（濃度20°p 溫度20°c）

常規(guī)指標
接種量	50-80g/hL	發(fā)酵溫度	18-25℃
酵母生長速率	中等	發(fā)酵速率	非?？?/p>
香氣組分
酒精耐受度	7.5%vo1	泡沫穩(wěn)定性	好
絮凝性/沉降性	低/低	雙乙酰生成量	非常低
其他指標
發(fā)酵度	中	POF(phenolic off-flavour酚類異味、特性	呈陽性 _